中新社山东烟台2月10日电题：福山大集鲁味飘香

中新社记者王娇妮

腊月二十三，北方小年。山东烟台福山大集炊烟升腾 ，鲁味飘香 。炸货的焦香
、老汤的醇厚与鱼虾的鲜味交织，摊贩的吆喝声、顾客的议价声与电子支付的提示音此起彼伏
，小年集市热闹非常
。

山东福山是鲁菜的发源地之一，“福山帮 ”为代表的胶东派鲁菜菜品丰富 ，尤以烹制海鲜见长。承载着五百余年市井烟火气的福山大集
，每逢农历三 、六
、九开集，平日单日人流量近3万人次 。小年当天 ，集市迎来客流高峰
，不少摊主从凌晨三点便开始忙碌，迎接年节消费旺季
。

步入集市 ，浓郁的鲁菜风味扑面而来。“福山烧鸡”摊主揭开老汤锅盖
，卤香四溢 。油亮的烧肉、脂渣挂满摊位，引得顾客排队选购
。炸面鱼的油锅里 ，金黄面团滋滋作响
，不少食客捧着刚出锅的炸货趁热品尝。

一旁的酱料摊前，花生 、芝麻、辣椒随石磨缓缓碾磨成酱 ，当地特产的花生酱
、韭花酱、虾酱整齐码放 。“鲁菜的灵魂在‘酱香’与‘鲜味’，这些酱料就是根基。
”前来采购的饭店厨师徐大伟说
。

食材区内琳琅满目
，渤海湾海参 、对虾
、鲅鱼等新鲜肥美，皆是葱烧海参、油焖大虾 、鲅鱼丸子等经典鲁菜的核心原料。“就为这口地道的家乡味 。”从杭州回乡过年的刘余强专程来赶小年集 ，准备烹制一桌团圆家宴
。

百年古集也展现出新面貌。当地一所职业学院学生组成的“爱赶集 ”实践队穿梭在摊位间
，通过直播向网友推介大集特色 。网红摊主陈宏刚特意研发了“鲁味
”锅包肉：“山东人偏爱酸口，我选用了风味更醇厚的醋
。”说话间 ，铁锅翻飞
，直播间数千网友同步围观。

福山大集正从传统集市向多元体验空间转型 。奶酪麻糍
、奶皮子糖葫芦、黄油年糕等新式小吃与传统摊位相邻而设，为古集增添了新潮滋味
。

草编 、柳编技艺制作的篮筐精巧细致 ，制作花饽饽
、元宵的传统模具一一排开。带着女儿来赶集的李蕾在摊前驻足：“小时候跟母亲来赶集
，她总买草编篮子装年货 。今天我也给孩子买一个，这里面装的不仅是年货 ，还有年味
。 ”

福山大集负责人王丰介绍
，截至当日下午3时，小年集市日客流量已突破5万人次。为提升赶集体验 ，管理方增设了临时休息区，并规划建设大集博物馆与美食体验区 。(完)