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作者裴国荣张凯王鹏

全鱼宴 ，一个以鱼为主角的宴席，在“京津冀最美湿地 ”衡水湖
，颇有讲究：鱼要现捞现做，这是当地人“靠湖吃湖
”的底气 。

此间全鱼宴最早兴起于衡水湖周边渔村小饭店 ，后逐渐闻名于当地
，成为游客尝鲜的重头菜
。李秀巧是当地最早开饭店的渔民之一，她家的全鱼宴菜品多达30道。

“全鱼宴的食材得丰富多样 ，鲤鱼
、草鱼、甲鱼 、白鲢、嘎鱼
、鲇鱼等皆在菜单上 。其中
，木柴灶铁锅炖大鱼堪称经典
。”农历腊月二十八，衡水湖畔的“跃龙居 ”饭店生意正忙 ，李秀巧说
，炖鱼的手艺是婆婆传给她的，如今每天有七八十桌客人。

“招牌菜木柴灶铁锅炖大鱼 ，得慢炖两小时才能入味
，配上现烙的渔家烙饼，蘸上浓稠汤汁 ，一口就能尝尽地道的渔家风味 。
”李秀巧称，其实一桌全鱼宴所求的“全”
，不只鱼品数量的多与少，更是它的“天地人和 ”
。

“湖水好 ，鱼好
，一起吃的人性情相投，吃的如意 ，才是‘全’的真谛。
”世代居住在衡水湖畔的李秀巧
，近年来见证了衡水湖的“生态丰收”：“湖水清了，鱼味鲜了 ，客人多了
，日子也越来越红火了 。 ”

素有“京津冀最美湿地
”之称的衡水湖，是华北平原保持沼泽、水域 、滩涂
、草甸和林地等完整湿地生态系统的国家级自然保护区
。2025年11月 ，衡水湖首次发布捕捞季渔获情况专项调查报告
，当年开湖捕捞季期间，渔获品种结构发生明显变化 ，优质渔获带动渔民收入稳中有升。

专程从天津来衡水湖观鸟的张洋洋，第一次吃到如此丰富的全鱼宴：“震撼
，原来鱼可以这么鲜！”他举起手机连拍，直呼：“朋友圈九宫格都不够放 。 ”

“全鱼宴已经成为衡水湖旅游景区‘舌尖上’的名片。”衡水滨湖新区文化旅游和体育事业促进中心主任冯晓华说 ，全鱼宴不仅风味独特
，因为“鱼
”与“余”同音，也带着人们对美好生活的期盼和追求
。

有了“靠湖吃湖 ”的底气 ，“鱼来鱼往
”饭店老板娘朱红蕊更是创出“一鱼多吃”的招牌菜品：花鲢鱼头经秘制酱汤慢炖后
，搭配现烙的烙饼；鱼尾采用清蒸工艺，仅以葱姜丝调味；鱼排与豆腐炖煮1个小时 ，制成浓汤；带筋鱼块经油炸后爆炒
，制成干煸鱼丁；水煮鱼用本地辣椒炝锅提味；鱼腹则以红烧方式烹制。

其中最压轴的当属特色配菜野菜团子 。“铁锅炖鱼配野菜团子是咱衡水湖独有的年味儿，解腻又爽口
。 ”朱红蕊说 ，过年期间只做点餐
，不做包桌，若是食客想尝鲜“一鱼多吃
” ，得提前预订，店里能根据需求做出“一鱼六吃”、“一鱼八吃 ”
，甚至“一鱼十吃
”。

目前，“鱼来鱼往”的包桌订单已满满当当排到正月十五 。显然 ，真正喜欢吃这一口的
，绝对有耐心
。朱红蕊笑道，“好味道 ，不怕‘冷’
，更不怕‘慢’。 ”(完)