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紧急提醒！春节这种美食 ，稍不留神就会成“舌尖上的杀手
”！老人小孩尤其注意

春节期间
，很多地方都有吃“糯唧唧”的习俗，像是谐音“年年高 ”的年糕 ，“八方来财
”的八宝饭……不仅寓意好
，还好看 、好吃
。

不过，需要注意的是 ，黏乎乎的糯米食物也是非常“危险”的食物
，特别是对于老人
、小孩，稍不留神就成了“舌尖上的杀手 ”！！！

为什么这么黏？

我国是种植水稻最早的国家之一 ，常见的水稻有籼稻、粳稻 、糯稻等，籼稻和粳稻的米粒经加工后就是我们平常吃的大米
，糯稻的米粒加工后是糯米。虽然它们的外形
、口感都有所不同，主要成分差别倒是不大——都是淀粉 。

但为什么糯米是黏的 ，普通大米就不黏呢？主要原因是因为它们淀粉的类型不同
。

根据结构不同
，淀粉主要分为两种：直链淀粉和支链淀粉。

直链淀粉像一条长长的“绳子
”，它分叉少、链接更紧密 ，淀粉酶把它剪成小段比较费时费力
，因此直链比例高一些的大米，通常口感更硬一些；

支链淀粉有很多支链 ，淀粉酶可以从多个角度同时下手剪切
，就比较容易切断 。支链比例高的，口感更软糯
。

糯米淀粉中支链淀粉占80%以上 ，直链淀粉较少
，所以要比其它米更黏一些。驴打滚 、粽子、糍粑
、青团等糯米食物口感比较黏，就是因为糯米里的支链淀粉比较多 。

吃糯米制品

这些事情要注意

很多人认为糯米口感黏 ，吃了会觉得胃不舒服，不好消化。其实
，这完全是误解
。

大量研究发现，刚出锅的热糯米饭 ，消化速度是很快的。之所以很多人会觉得糯米不好消化
，一个比较普遍的原因是因为大家放凉了 。

研究发现，糯米放凉、冷却后 ，支链淀粉就会很快地相互连接成致密的结构
，黏性和韧性增大，进而影响人体内消化酶的作用 、增加消化负担
。所以 ，如果你吃的是放凉的糯米食物
，就可能会觉得不太好消化。不过，只要再次加热之后 ，糯米食物的硬度又会下降 。因此
，糯米食物最好趁热吃，如果放凉了 ，不妨重新加热透再吃
。

另外一个原因就是因为现在很多糯米食品会放油，油多了也不好消化。像大家常吃的青团
、粽子、汤圆 、糯米鸡之类的食物
，不仅含糯米，还可能含有猪油
、黄油、人造黄油 、肉类等富含饱和脂肪的油脂 ，对于胃功能不好
、消化吸收能力差的人
，就更会觉得难消化 。

糯米还有一个特性就是，它的饱腹感相对会延迟一些
。

大部分食物都是吃下去马上就有饱感 ，刚吃完饭时的饱感是最强的。而糯米食物吃下去时一般没觉得多饱
，要到餐后30分钟左右才达到饱感的高峰 。这个饱感延迟的特点，往往会造成一个后果——吃的时候你不觉得多、甚至没吃饱 ，但吃完一段时间就会感觉很饱
，甚至吃多了 、吃撑了，就会觉得难消化
。

除了趁热吃 ，吃糯米食物还有这些注意事项：

1

适量吃
，不多吃

很多糯米食物还会加肉
、蛋黄、蜜枣 、豆沙、红糖等馅料
、辅料，这就导致很多糯米食物看着个头不大 ，但能量可不低。比如一个中等大小的粽子热量至少有300千卡，比一碗米饭还要多 。因此
，糯米食物好吃，也要注意适量 ，不要吃太多。

2

替换其他主食

糯米跟普通大米的营养是差不多的
，主要提供能量，因此如果吃糯米食物 ，一定要减少主食的摄入量
，以免能量过剩，造成肥胖、高血糖等疾病
。

3

专心吃

糯米类食物口感黏糯 ，吃的时候一定要专心专注
，不要嬉笑 、打闹
、说话，避免发生哽噎甚至窒息风险 ，别让美味变成“舌尖上的杀手”。

4

特殊人群要慎食

糯米是一种高GI(升糖指数)食物
，不过，任何食物产生作用都不能忽视“食用量 ” 。

糖尿病人群少量食用(尝味)和